Майсторски клас по мартини на Alice Lascelles

Първото мартини, което в миналото съм ял, беше Vesper в The Dorchester. Бях при започване на 20-те си години и преди малко бях намерил работа като кореспондент в списание за питиета, макар обстоятелството, че не знаех нищо за напитките. За шанс попаднах на Роби Барг, много страховит съветник по гостолюбие, който прекарваше дните си в планиране на коктейлни питейни заведения за някои от най-хубавите хотели в света. Барг беше ужасяващ от моето миксологично незнание, тъй че ме води до The Dorchester (в някакво изцяло неуместно време като 15:00 в понеделник следобед), настани ме на плюшен прием и ми поръча Vesper.

Все още виждам този мразовит потир в този момент, седнал на подложката си: ярката като звезда течност, мраморирана с лимонови масла, се издига копринено до ръба; Y-образното стъкло, един път матирано, последователно образуващо конденз. Роби ми сподели, че рецептата е измислена от Иън Флеминг. Отпих глътка и по-късно седнах там, запленен, до момента в който студеният му огън удари слънчевия ми сплит. 

През двете десетилетия от този момент ловът ми за положително мартини ме води по целия свят: от високите питейни заведения на Токио до някои от най-ужасните гмуркания в Бруклин; от потъналите в дъжд тресавища на Нортумбрия до най-луксозните хотели на Сейнт Джеймс. Ял съм Мартини в Делхи, Барселона, Париж и Милано; и едно доста запаметяващо се мартини с проличава в сладкарница, скрита в задната част на панамски фризьорски салон.

Заобиколен от най-хубавите миксолози в света, отпивах in memoriam Martinis до гроба на бармана от Savoy Хари Крадък. Пътувахме до там с ретро коли и пиехме препечените филийки от ледени термоси. Навъртях хиляди километри в името на вермут и джин. И повода, заради която направих това, е, тъй като Martini е освен това от просто напитка. Това е платоничен блян, тотем - нещо като пияна културна призма. Напитка, обвързана с неразбираеми правила и потопена в предания и суеверия. Неговите елементи са предиздвикали някои от най-великите мозъци в света да танцуват на топлийка – Ърнест Хемингуей, Дж. Робърт Опенхаймер, Иън Флеминг, Уинстън Чърчил, Хоумър Симпсън.

Това е сборът от всичко, което е изтънчено, само че все пак е също и съвършенство, което е изцяло постижимо. Вероятността да откриете мечтаното Мартини на кухненската маса е толкоз огромна, колкото и в бар от международна класа. Тъй като методът, по който приемате своето мартини, е толкоз характерен, колкото и метода, по който приемате чая си. Има ли различен коктейл, който изисква барманът да попита по какъв начин ви харесва?

Ако в никакъв случай не сте смесвали мартини сами, ще знаете единствено половината от него. Тъй като ритуалите, включени в приготвянето му, са част от неговата магия: избор на джин, напукване на леда, рязане на ароматния туист. Това е противоотрова за свят на пъклен разсейвания; късмет да присъствате изцяло. Единственото нещо, което е по-хубаво от това да си забъркате мартини, е да забъркате едно за някой различен. Да го получите тъкмо както го харесват – даже и да не одобрявате в действителност – е висшият акт на добрина. 

от Alice Lascelles се разгласява от Quadrille на £18,99

Vesper Martini

45 ml джин

15 ml водка

Или

7,5 ml Lillet Blanc

3 капки Angostura Bitters 

или

7,5 ml Cocchi Americano

ЧАША: коктейлна чаша
ГАРНИТУРА: лимонен туист
МЕТОД: разклатете с лед и прецедете

Vesper Martini е разказано за първи път от Джеймс Бонд в романа на Иън Флеминг Казино Роял (1953). Той инструктира бармана на казиното, както следва: „ В дълбока чаша шампанско... Три ограничения Gordon’s, една водка, половин мярка Kina Lillet. Разклатете го доста добре, до момента в който стане ледено студено, след което прибавете огромен тъничък комат лимонова кора. Разбра ли? “ Vesper има известност на мачо, само че в действителност е леко сладостен. Фактът, че се разклаща, а не се разбърква, също оказва помощ да се омекоти малко. Френският аперитив Kina Lillet беше спрян от произвеждане през 1986 година – само че можете да го доближите сносно с Lillet Blanc и капка Angostura Bitters (или да употребявате Cocchi Americano, златен аперитив от Италия, който е горчив с тинтява и хинин). Бонд евентуално щеше да го направи. имах пух-пух актуалния Gordon's, който се бутилира на много слаб 37,5 % abv (поне в Обединеното кралство). Смятам, че ще избере нещо с малко повече въртящ миг, като класическия Tanqueray. 

Мартини с доматени листа

50 мл джин с доматени листа (за да извършите, накъсайте шепа доматени листа и оставете да се влеят 50 мл джин за 10 минути преди да се прецеди)

10 мл изсъхнал вермут

ЧАША: коктейл чаша 
ГАРНИТУРА: листа от домат и/или чери домат
МЕТОД: разбъркайте с лед и пасирайте

Обожавам миризмата от доматени листа – и техните сочни зелени, пикантни нотки работят брилянтно в мартини. Изберете ги в последния вероятен миг, през лятна вечер, с цел да уловите най-доброто от аромата.

Мартини с чай от жасмин

50 ml водка, напоена с чай от жасмин (за да извършите, влейте пет перли от чай от жасмин в 50 мл джин или водка за 15 минути, преди да прецедите изключено)

10 мл изсъхнал или бял вермут

ЧАША: коктейлна чаша или дребна чаша за чай
ГАРНИТУРА: лимон поврат
МЕТОД: разбъркайте с лед и прецедете

Чаят от жасмин придава необикновен мирис и фина стипчивост на зелен чай към това елегантно мартини – Харесвам го най-добре с полирана водка като Belvedere или Haku (но може да работи и с по-нежен джин) и един от по-свежите сухи вермути като Martini Extra Dry. Един в действителност добър жасминов чай ​​с насипни листа прави всичко друго: Rare Tea Co, Postcard Teas и Jing са отлични.

Костюм и вратовръзка

45 мл джин

20 мл изсъхнало шери

20 мл ликьор Giffard Lichi-li 

1 тире абсент

ЧАША: коктейлна чаша
ГАРНИТУРА: проличава
МЕТОД: разбъркайте с лед и вариант

Адаптирано от рецепта на Кристина Магро

Елегантна кръстоска сред ретро смокинг и мартини с проличава от 90-те, което е толкоз бледорозово и изсъхнало като провансалско розе. Magro предлага потреблението на ликьора от проличава Giffard Lichi-li, който аз сърдечно поддържам – той е хедонистично плодов и пъстър, само че въпреки всичко много внимателен.

Lucky Jim

От Kingsley Amis

60ml водка

5ml суха вермут

4 см обелена и нарязана краставица

ЧАША: коктейлна чаша 
ГАРНИТУРА: фино колелце краставица или панделка < br/> МЕТОД: Разбийте частите краставица крепко на дъното на шейкър. Добавете останалите съставки, разклатете с лед и прецедете двойно. Amis приканва читателите да не хабят добра водка за тази рецепта. Сокът от краставица, споделя той, му придава „ тайнствен “ тип, „ зеленото вино на китайските императори оживява “. Наречен е на романа му Лъки Джим, който съдържа едно от най-хубавите описания на махмурлука, правени в миналото за щемпел.

Arnaud Martini

25 ml джин

25 ml изсъхнал вермут 

25 ml crème de cassis

ЧАША: коктейл чаша
ГАРНИТУРА: къпина
МЕТОД: разклатете с лед и прецедете

Това Martini с касис е кръстено на ранното - Ивон Арно, френска актриса и музикант от 20-ти век. Мислете за това като за свръхзареден Кир. Най-добре с наистина изсъхнал вермут – и разтърсен, без безредие. 

Пламък на любовта

5–10 мл тънко или шери от манзанила

3 портокалови свити

50 мл водка

ЧАША: коктейлна чаша
ГАРНИТУРА: разгорещен портокалов туист
МЕТОД: поставете шерито в коктейлната чаша и завъртете, с цел да покриете вътрешността. Запалете две портокалови свити навътре в чашата (изрежете една портокалова свитка, по-късно запалете съчка кибрит и я дръжте на няколко инча над стъклото. Захванете свити с лъскава страна на открито в пламъка, тъй че маслата да се запалят). Разклатете водката с лед и прецедете в чашата

Този пиротехнически Vodkatini е основан в холивудския клуб Chasen’s за филмовата звезда Дийн Мартин. Приятелят на Мартин, Франк Синатра, го хареса толкоз доста, че купи по един за всички в мястото. Изсушен до кости единствено с шепот на орехов шери и масла от сладостен портокал, това е доста изискано. Гарантирано ще преобрази даже най-заклетия злобар на Водкатини. 

Alpine Vesper

От Mike Sager

25ml водка Konik's Tail

25ml Noilly Prat Сух вермут 

25 ml Luxardo Bianco Bitter

1 тире Braulio Amaro Alpino

ЧАША: коктейлна чаша
ГАРНИТУРА: маслина
МЕТОД: разбъркайте с лед и вариант

Equal Parts е брилянтен хакни бар с елементарна философия: всички питиета в менюто са равни части-всичко. Това мартини има усет на ментово негрони, само че защото е направено с Luxardo Bianco, е съвсем бистро. Ако не можете да вземете Luxardo Bianco, можете да го извършите с Campari (въпреки че тогава ще бъде червено). 

Martinez

50 ml джин Old Tom

15 ml червен вермут

1 тире Angostura Горчивка

Или, в случай че нямате Old Tom:

40ml изсъхнал джин

25ml червен вермут

5ml Maraschino Ликьор 

1 тире Angostura Bitters

ЧАША: коктейлна чаша
ГАРНИТУРА: портокалов туист 
< strong> МЕТОД: разбъркайте с лед и прецедете

Мартинез е изчезналата връзка сред Манхатън и сухото мартини – има цялата пикантна наслада на остарял жанр напитка с уиски, само че можете да видите формулата на джин и вермут, която чака момента. Често се твърди, че Мартинез е основан в Мартинез, Калифорния, за жаден златотърсач. Тази доктрина е развенчана, уви – само че за какво да позволим на обстоятелствата да пречат на положителната история?  

Marguerite

50ml джин

50ml изсъхнал вермут

5 капки портокал curaçao или тройна секунда

1 тире горчив портокал

ЧАША: коктейлна чаша
ГАРНИТУРА: портокал завъртете 
МЕТОД: разбъркайте с лед и прецедете

Този внимателен, цитрусов аперитив е различен ранен братовчед на Мартини. Добър избор за джин би бил Плимут. Долък портокалов ликьор Curaçao въз основата на бренди (или triple sec, на щипка) е там, с цел да подправи, вместо да подслади – той затопля напитката от вътрешната страна, като светеща жичка от електрическа крушка. 

Ежегодният фестивал FT Weekend е тук, включващ лектори, в това число Роуз Фъргюсън и Плъм Сайкс, и майсторски клас по мартини с Алис Ласелс. Присъединете се към нас на 7 септември в Лондон и онлайн за една събота, изпълнена с диспути, дегустации, майсторски класове и още—